MẮM THÍNH

Mắm Thính là một trong những sản vật của người dân xứ Quảng. Mắm Thính có thể được làm từ các loại cá gần bờ như cá nục, cá de… hay các loại cá xa bờ như cá thu, cá nhám, cá ngừ… nhưng nguyên liệu thường sử dụng nhất là cá ngừ và cá nục. Kết hợp với thính ngô thơm lừng, Mắm Thính là món ăn thơm ngon nhưng rẻ tiền được người dân nơi đây rất ưa chuộng, đặc biệt trong những ngày mưa bão không họp chợ được. Mắm Thính được làm từ nhiều loại cá và mỗi loại có mùi vị riêng và sự hấp dẫn ấy nằm ở chính bàn tay khéo léo của những người đã làm ra loại mắm ngon này. Bởi để có được những con mắm ngon phải rất kì công và tỉ mỉ từ khâu chọn cá đến cách ướp, ép và ủ theo liều lượng và thời gian thích hợp. KINH NGHIỆM CHẾ BIẾN MẮM THÍNH Vào độ tháng 6, tháng 7 là lúc rộ cá ngừ và cá nục, cá tươi và ngon nhất, giá thành lại rẻ nên người dân nơi đây thường chọn các loại cá này để làm mắm. Vì điều quan trọng nhất khi chế biến Mắm Thính là phải chọn cá thật tươi, mập mạp, da sáng bóng. Sau khi chọn...

Xem thêm

MẮM SUỐT

“Đã ở Ninh Hòa mà không ăn được Mắm Suốt thì không phải là người Ninh Hòa”. Thật vây, Mắm Suốt hay còn gọi là Mắm Xúc được nhiều người biết đến là một trong những đặc sản hiếm có và nổi tiếng của dân tộc Ninh-Hòa, tại vùng biển nhỏ, hẻo lánh và yên tĩnh Hà Liên, Ninh Hòa, tỉnh Khánh Hòa. Mắm Suốt được làm từ loại ốc có rất nhiều ở Hà Liên. Ốc tập trung nhiều ở vùng nước lợ nơi con sông Dinh đổ dồn ra biển đông rộng lớn. Đến mùa rộ ốc khoảng tháng mười đến tháng mười một âm lịch nên cũng thật đúng dịp làm mắm Tết. Chính vì vậy, ở Hà Liên nhà nào cũng có một hũ mắm trong nhà để dùng cho những bữa cơm muốn đổi khẩu vị hay tiếp đón khách phương xa đến thăm trong những ngày Tết đến. CÁCH CHẾ BIẾN MẮM SUỐT NGON NHẤT Khoảng tháng mười tháng mười một, dân trong vùng bắt đầu rủ nhau bắt ốc chuẩn bị làm những mẻ mắm ngon. Loại ốc làm mắm được người dân nơi đây quen gọi là ốc chó. Ốc thường tập trung trên các cồn đầy sình như cồn Ngao, cồn Con, cồn Ông quanh bãi biển Lệ Cam, Hà Liên. Cách đánh bắt loại ốc này cũng rất thú...

Xem thêm

MẮM ONG

Cùng với sự nổi tiếng của Mật ong U Minh, Mắm Ong cũng bắt đầu được nhiều người biết đến trong thời gian gần đây. Khi đến mùa ong mật, người dân nơi đây vào rừng gác kèo, cắt lấy tàn ong, lấy mật, phần ong non mũm mĩm trắng như sữa, béo ngon sẽ nấu cháo, kho khô, xào mở hay ăn sống chấm mật… đều rất ngon. Tuy nhiên, khi vào mùa với số lượng lớn ăn không hết người dân nơi đây đã nghĩ ra món ăn mới, lạ miệng lại để được lâu ngày, khi nào có bạn bè thì đem ra lai rai với rượu đế cho tiện. Thế là món Mắm Ong ra đời, ngày càng nổi danh, được nhiều người tìm mua hơn nên việc chế biến Mắm Ong dùng cho gia đình đã được thương mại hóa và có mặt ở khắp nẻo đường quanh các làng rừng, các khu chợ, quán ăn, khu du lịch Cà Màu. MẮM ONG ĐƯỢC LÀM NHƯ THẾ NÀO? Làm Mắm Ong cũng khá đơn giản nhưng khâu bắt ong phải cần có tay nghề cao. Không phải ai cũng có thể lấy được tàn ong, bắt ong phải có bí quyết, thường thợ bắt ong sẽ trùm một tấm vải mùng trên đầu để tránh ông đót vào mặt và um khói bằng vỏ...

Xem thêm

MẮM CÁ LIA THIA

Cá lia thia là một loài cá nước ngọt sống ở ao hồ và ruộng lúa khu vực Đông Nam Á, có kích thước nhỏ, con lớn chỉ dài khoảng 10 cm. Người chơi cá cảnh cá đá không mê lia thia ta vì màu sắc không sặc sỡ lại không háo đá như lia thia Xiêm. Nhưng với người dân vùng thượng Long An, đó là món ăn rất được ưa chuộng bởi vị thanh đạm vừa béo vừa ngọt của loài cá bé nhỏ này. Cá lia thia đẻ lia chia nên không bao giờ hết. Thời điểm rộ, người dân có thể bắt được cả trăm ký mỗi ngày. Ăn không hết, người dân ở đây đã nghĩ ra cách làm mắm để đổi khẩu vị và dùng dần trong những ngày bận rộn. Người đầu tiên làm món mắm này thành công là bà Thắm ngụ tại huyện Đức Huệ tỉnh Long An. Ban đầu, bà chỉ làm cho gia đình, biếu tặng người thân, hàng xóm láng giềng. Thấy ngon và lạ miệng ai cũng hỏi chia và khuyên bà làm nhiều đẻ bán, bà mới mạnh dạn làm số lượng lớn. Đến nay, Mắm Cá Lia Thia của bà đã trở thành đặc sản của vùng huyện Đức Huệ và cả tỉnh Long An với thương hiệu “Mắm chua lia thia-chị Thắm Đức...

Xem thêm

MẮM HÀU

Có thể nói “vương quốc” của loài hàu biển chính là Côn Đảo. Nếu hàu biển tại các vùng biển khác khan hiếm và đắt đỏ thì tại nơi đây ” không có gì nhiều bằng hàu”. Người dân đảo thường lập lại câu nói này khi có khách đến thăm như một thói quen từ lâu đời. Đến với Côn Đảo, chắc hẳn ai cũng sẽ bị hấp dẫn bởi ẩm thực hải sản phong phú, đặc biệt là các món ăn được chế biến từ hàu như hàu chấm bù tạt, hàu hấp sả, hàu đúc trứng, hàu nướng, cháo hàu… và một món đặc biệt nữa đó là Mắm Hàu. Dù mới được làm ra cách đây vài năm, chưa có thương hiệu cũng chưa có cơ hội chu du đó đây nhưng đứng về góc độ ẩm thực thì Mắm Hàu cũng đã có một chỗ đứng nhất định trong cuộc sống thường ngày của người dân Côn Đảo khi được nhiều người yêu thích. MẮM HÀU ĐƯỢC LÀM NHƯ THẾ NÀO ? Nguyên liệu để chế biến nên mắm hàu chính là những con hàu có sẵn trong tự nhiên. Sống rất nhiều ở bãi đá xung quanh các hòn của quần đảo Côn Lôn. Hàu biển sống trên vách đá nơi tiếp giáp với mặt nước, xếp thành từng lớp, lớn nhỏ kề...

Xem thêm

MẮM CÁ LINH

Hằng năm cứ đến mùa “nước nhảy khỏi bờ” là người dân miền Tây lại bồn chồn đón chờ dòng cá linh đi theo dòng nước lũ về. Những con cá nhỏ xíu nhưng lại mang trong mình sự phong phú và độc đáo trong cách chế biến thành những món ăn ngon làm bao người phải mê mẩn. Cá linh có thể chế biến thành nhiều món ngon như cá linh kho lạt dầm me, kho mía, nấu canh chua, chiên xù, cá cơm non lăn bột chiên giòn và đặc biệt hơn hết là món Mắm Cá Linh đặc thù của vùng sông nước miền Tây. MẮM CÁ LINH ĐƯỢC CHẾ BIẾN NHƯ THẾ NÀO? Khi chế biến Mắm Cá Linh phải rất công phu và tốn nhiều thời gian của người làm. Cá linh có thân hình nhỏ cỡ bằng một đến hay ngón tay nên khâu làm cá cũng tốn rất nhiều công sức. Để cá được tươi, người làm cá cần nhanh tay, dùng mũi nhọn dao nhỏ moi lấy hai mang và rọc một đường ngắn vào bụng cá để moi bỏ ruột. Cá làm đến đâu được thả vào thao muối đến đó. Nước muối phải được chuẩn bị sẵn, pha cho đậm đặc, một cách làm rất chính xác mà người dân thường áp dụng là cho muối vào từ từ...

Xem thêm

MẮM CÁ SẶC

Miền Tây sông nước mênh mông, nơi tôm cá có nhiều quanh năm. Chính nguồn nguyên liệu dồi dào này đã làm cho nghề mắm nơi đây rất phát triển. Nói về mắm cá thì không thể không nhắc đến Châu Đốc. Lượng mắm và hương vị đặc trưng của mắm nơi đây không đâu sánh bằng. Trong vô vàng các loại mắm thì Mắm Sặc, Mắm Trèn và Mắm Linh được chuộng hơn cả vì thịt mắm thơm ngon và có màu sắc đẹp mắt. ” Muốn ăn mắm sặc mắm linh Lấy chồng Châu Đốc thì mình được ăn” CÁCH CHẾ BIẾN MẮM CÁ SẶC Mắm Cá Sặc được làm từ cá sặc bướm, nhỏ chỉ bằng hai ngón tay nhưng thịt rất thơm, xương nhiều nhưng rất nhỏ, thường sinh sống ở nơi nước yên tĩnh, mọc nhiều rong thủy sinh. Để làm mắm người dân miền Tây thường dùng lờ đan bằng tre đặt tại các con mương, ao vũng quanh vườn, đặc biệt những chỗ có bọt nổi trên mặt nước là tổ của cá sặc. Vì cá sặc rất khỏe, có thể sống trong môi trường thiếu oxy nên người dân thường rộng cá khoảng vài tuần cho đến khi đủ số lượng làm mắm cũng không sợ cá chết. Trước tiên, cá phải được làm sạch, cắt bỏ đầu và đánh sạch vảy....

Xem thêm

MẮM CÁ RÒ

Mắm Cá Rò, một trong những món ăn đặc trưng của người miền Trung và nổi tiếng nhất là ở Huế. Cũng như các loại mắm khác, Mắm Cá Rò cũng được làm từ loài cá mà mắm mang tên. Cá rò thật chất là cá kình con, khi cá kình nhỏ khoảng ngón tay. Cá rò có nhiều ở vùng nước lợ hoặc vùng biển nóng và êm. Một địa điểm không thể không nghĩ đến khi nhắc tới cá rò đó là biển Thuận An, Huế. Vì tại nơi đây, cá rò là nhiều và ngon nhất. Mắm Cá Rò nổi tiếng về mùi thơm đặc trưng mang đậm nét miền biển mà hiếm có vị mắm nào sánh được, màu mắm đỏ đậm mang đến bữa cơm đầy dưỡng chất cho người miền Trung lam lũ chịu thương chịu khó với sức bền mà hiếm miền nào từ Bắc vào Nam có thể sánh bằng. Dù sự nghèo nàn, cằn cỗi đầy nắng gió của nơi “chó ăn đá gà ăn sỏi” thì chính những hủ mắm từ những nguồn cá đầy dinh dưỡng đã góp phần tăng cường sức đề kháng, sức khỏe tốt cho người dân nơi đây. BÍ QUYẾT CHÊ BIẾN NÊN MẮM CÁ RÒ NGON Chế biến Mắm Cá Rò cũng tương tự như làm mắm cá cơm nhưng đòi hỏi sự...

Xem thêm