MẮM TÉP CHUA

MẮM TÉP CHUA

mắm-tép-chua-món-ngon-thuyền-nan1

Mắm tép chua truyền thống là món ăn truyền thống không thể thiếu trong những ngày Tết

Mắm Tép là thực phẩm lên men được làm từ loài tép, thuộc họ tôm đồng có thân hình nhỏ mà miền Nam thường gọi là tép rong hay tép trấu. Con tép to nhất cũng chưa lớn bằng đầu đũa, thường sống ở bãi sông nước ngọt nơi có nhiều rong rêu hoặc ở đồng lúa gần ven sông.

Những con tép bé xíu có thể chế biến thành nhiều món ngon gắn liền với đời sống người dân thôn quê như tép lăn bột chiên giòn, tép nấu canh bầu, canh rau lang và đặc biệt hơn cả là món Mắm Tép Chua truyền thống không thể thiếu vào những ngày Tết.

Tại nhiều vùng duyên hải miền Bắc, miền Trung và Nam Bộ, món Mắm Tép Chua rất phổ biến và được nâng lên thành đặc sản địa phương như mắm tép Đà Nẵng, Huế, Hà Yên, Trà Vinh, Gia Viễn…

Trong đó Mắm Tép Hà Yên có màu sắc, mùi vị rất đặc biệt vì nó được làm nguyên chất từ loại tép rêu chỉ có ở vùng nước nhiều rong rêu này, loại tép rêu thuở xưa được dùng làm nước mắm tiến vua.

mắm-tép-chua-món-ngon-thuyền-nan2

Cảnh bắt tép của người dân tại Hà Yên

Tép sống ở vùng nước lợ, đồng ruộng hay sông rạch nước ngọt. Dụng cụ đánh bắt là một cái xiếc được làm thủ công từ lưới và tre nứa. Ngoài ra còn có nũi và rổ đãi. Cứ đẩy xiếc từ khúc sông này tới khúc sông khác khoảng 2 tiếng, người bắt tép lại đổ tép vừa đánh được vào rổ lớn, hai người cầm hai đầu sắc cho bùn đất bớt đi.

Sau đó sàng, sẩy để lọc bỏ cây cỏ, rong rêu và sỏi đá. Tuy nhiên, lúc này tép vẫn còn nhiều ốc dính và tạp chất. Những con tép còn sống có màu xanh là loại tép làm nước mắm tiến vua xưa sẽ được lựa riêng ra để khi cuối buổi đổ lên trên số tép vừa đãi làm mặt cho đẹp mắt. Tép được đem về làm mắm hoặc bán cho những hộ kinh doanh .

Tép trước khi chế biến nhất định phải được làm sạch, nhặt bỏ rác, ốc dính, rửa sạch bụi bẩn. Nếu tép không sạch mắm sẽ mất màu đỏ, ngã sang nâu và có thể bị hỏng. Vì tép rất nhỏ nên thường sẽ không cắt đầu đuôi. Đặc biệt, khi làm tép phải chú ý không để lẫn con chôm chôm, một loài cũng sống trong rong rêu có hình tròn, màu đen cỡ đầu ngón tay út, có gai nhọn tương tự trái chôm chôm, khi ăn phải dễ bị đau bụng.

mắm-tép-chua-món-ngon-thuyền-nan3

Tép trộn với muối và thính gạo

Tép sau khi được làm sạch để thật ráo, được trộn với muối và thính gạo (gạo rang vàng giã nhuyễn có tác dụng giúp mắm chín và thơm). Trộn đều theo tỷ lệ mười bát tép với bốn bát muối và hai bát thính rồi cho vào hũ đậy kín, ủ khoảng một tháng thì mắm chín.

Mắm Tép còn có cách làm cầu kì hơn khi thêm cả đường, bột ngọt, riềng, tỏi, ớt băm, rượu trắng. Tép được ướp với muối hột và rượu trắng để khoảng một ngày một đêm, sau đó đem xả nước lạnh vài lần, để ráo. Riềng, tỏi,ớt được thái nhuyễn, trộn đều tất cả với tép cho vào keo hũ.

Tiếp theo, chonước mắm ngon đã nấu chín để nguội với đường cát theo tỉ lệ 1:1vào vừa ngập hết tép. Phơi nắng từ 10 đến 15 ngày, mắm chuyển đỏ dần, mùi thơm dậy lên là mắm chín, có thể bắt đầu thưởng thức.

THƯỞNG THỨC MẮM TÉP NGON MIỆNG

Mắm Tép có màu đỏ gạch, vị ngọt đậm, sánh đặc và không nặng mùi như Mắm Tôm, Mắm Cá. Nếu muốn nấu nước mắm chỉ cần cho Mắm Tép vào túi vải vắt lấy nước cốt cho vào nồi nấu lên, đun vừa lửa đến khi mắm đủ độ đậm đà, hơi sệt là được.

mắm-tép-chua-món-ngon-thuyền-nan 4

Mắm tép ăn cùng thịt luộc, rau sống, chuối khế chua làm nhiều người phải ghiền

Mắm tép thường được sử dụng trong các bữa ăn thân mật của gia đình với nhiềucách chế biến như Mắm Tép nguyên chất với cơm nguội, Mắm Tép trộn với đu đủ mỏ vịt thái sợi, làm nước chấm rau thơm, cá nướng trui, cá chiên xù, Mắm Tép cuốn bánh tráng với thịt luộc…

Ăn cùng với mắm tép gồm có chuối chát, khế chua, gừng thái mỏng. Đặc biệt là vỏ quýt ta thái chỉ. Lạc rang tách vỏ, hành củ chẻ tư, rau xà lách, cải cúc và rau thơm như rau mùi, kinh giới, húng láng, ngổ.

Những người sành ăn thường không chọn húng chó, thìa là, tía tô vì các loại này hương mạnh át hết mùi vị mắm. Việc bày măm mắm cũng phải có nghệ thuật sau cho bát mắm giữa măm, chung quanh là bao thứ đi kèm để người ăn gắp một vòng là đủ vị. Sắp sếp sau cho màu sắc hài hòa nhằm tăng sự hấp dẫn cho bữa ăn. Đồng thời, Mắm Tép càng ngon khi có rượu đế loại ngon. Bia hay rượu Tây đều không thích hợp vì nó làm tuột mất vị mắm và để lại mùi tanh.

Một món ăn từ Mắm Tép được nhiều người biết đến đó là mắm chưng thịt. Món này có thể ăn nóng hay nguội với cơm nóng hay nguội đều ngon, đặc biệt rất thơm ngon và có thể để lâu, ăn dần trong những ngày bận rộn.

Ngoài ra, Mắm Tép còn được dùng để biếu tặng bạn bè người thân vì nó mang màu đỏ đặc trưng và hương vị đậm đà.

Mắm Tép, kết tinh của một sự sáng tạo và nguồn nguyên liệu đơn giản, những con tép nhỏ dường như không có giá trị đã hóa xác thành một món ăn thắm đượm hương vị ngọt ngào, đậm đà làm xao xuyến biết bao trái tim người thưởng thức. Cũng giống như tất cả các loại mắm khác, tạo ra con mắm là một quá trình tích lũy kinh nghiệm từ đời này sang đời khác, dù là món mắm dân dã hay sang trọng đều mang trên mình giá trị vật chất lẫn tinh thần, đáng để trân trọng và giữ gìn vì đó là nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Việt Nam.

—————————————————————————————————————————————————————-

Thuyền Nan chuyên sản xuất và cung cấp các loại Nước mắm nhĩ truyền thống, Ruốc thơm đặc biệtMắm nêm và các loại mắm lên men truyền thống của Việt Nam. Thuyền Nan tin rằng con người chỉ khỏe mạnh, tươi vui khi sống hòa hợp với thiên nhiên, và sử dụng sản vật của quê nhà.  Thuyền Nan là sản vật mắm mang hương vị đậm đà, mộc mạc và thân thương của quê hương Việt Nam.

Các-sản-phẩm-của-mắm-thuyền-nan

Bạn muốn biết:

Tại sao chúng tôi chọn mắm?

 Tại sao đặt tên mắm là Thuyền Nan?

Mắm Thuyền Nan THƠM NGON  KHÁC BIỆT thế nào?

Hệ thống phân phối trên cả nước?

Bạn muốn hợp tác làm:

NHÀ PHÂN PHỐI – ĐẠI LÝ Mắm Thuyền Nan?

CỘNG TÁC VIÊN BÁN HÀNG Mắm Thuyền Nan?

Vui lòng điền thông tin vào đây, chúng tôi sẽ liên lạc với bạn sớm nhất.

Hoặc liên hệ Mr. Vinh (GĐ Kinh doanh): 0938.82.82.59

Email: MamThuyenNan@gmail.com

Cám ơn các bạn rất nhiều <3

Thân mến

Nữ Hoàng Mắm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *