QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM NGON

  Theo các chuyên gia, nước mắm chất lượng phải đạt được ai điều kiện: Có giá trị dinh dưỡng cao và có cảm quan tốt. Tức là nước mắm đó phải giàu đạm, vitamin, muối khoáng… nhưng đồng thời cũng phải có hương vị, màu sắc hấp dẫn người thưởng thức. Để có được nước mắm đạt hai tiêu chuẩn trên, người sản xuất phải nắm vững quy trình chế biến, từ cách chọn nguyên liệu cho đến các thao tác kỹ thuật. Đặc biệt là cách chọn nguyên liệu. Công phu chuyện chọn cá Việc chọn nguyên liệu cho nước nước mắm khá công phu vì những loại cá khác nhau lại có đặc điểm khác dinh dưỡng và cảm quan khác nhau. Cá nục, cá ồ, cá bò, cá ngừ…tuy rẻ tiền và có giá trị dinh dưỡng cao nhưng lại cho nước măm không có cảm quan tốt, không thơm ngon đậm đà. Trong khi đó, cá cơm khá đắt tiền nhưng cho nước mắm vừa có giá trị dinh dưỡng cao vừa có cảm quan tốt. Nhà sản xuất không thể sản xuất nước mắm chất lượng chỉ từ cá cơm vì giá thành của sản phẩm sẽ rất cao, rất khó bán, khó có lời và không tận dụng được nguồn dinh dưỡng cao từ các loại cá khác. Để hạ giá thành...

Xem thêm

MẮM MỰC – SẢN VẬT VÙNG BIỂN MIỀN TRUNG

Mắm Mực, sản vật đặc biệt của vùng ven biển miền Trung và được liệt vào danh sách những món mắm dành cho gia đình, biếu tặng và đãi người quen. Mắm Mực phải được làm từ mực còn tươi nguyên, điều này thật khó khăn khi những tàu đánh bắt mực thường đi vài ngày không cập bến vì mực thường sống ở vùng nước sâu. Chính vì vậy, công việc làm mắm thường ngày của những người phụ nữ khéo tay đã được thay thế bởi chính tay những chàng trai biển đi tàu. Khi vừa kéo mẻ lưới lên, mọi người cùng nhau phân loại mực và chọn những con mực nhỏ chừng ngón tay cái và bắt đầu muối mực ngay trên tàu. Ngày xưa, mực con nhỏ nhiều lắm, mỗi khi đến mùa, ngư dân đi biển thường than về cái nạn mực nhiều này. Vừa thắp điện lên là chúng say ánh đèn nổi lên dày đặc khắp mặt nước, thế là một đêm thất cá vì lũ mực phá đám. Thường thì, ngư dân đem lũ mực này về bán rẻ được đồng nào hay đồng nấy để bù vào tiền dầu nhớt. Nhưng vì bán quá rẻ, có khi lại không bán được mang về ăn không hết, bỏ thì tiếc nên dần dần người dân ở đây đã nghĩ ra...

Xem thêm