MẮM BA KHÍA

Mắm Ba Khía là một trong những đặc sản nổi tiếng cuả vùng đồng bằng sông Cửu Long, nhất là vùng duyên hải Cà Mau, Bạc Liêu. Đây là món ăn mà thiên nhiên đã ưu đãi cho người nông dân, đem lại thu nhập và gắn bó từ những bữa cơm ngoài đồng đến bữa cơm gia đình ấm áp và các buổi tiệc chiêu đãi bạn bè xa xứ. Ba khía sống tập trung ở vùng nước lợ và nước mặn, từ Cần Thơ đến Sóc Trăng, Cà Mau. Trời sinh có ba gạch trên lưng nên mới chết danh là “ba khía”. Ba khía càng gần biển, độ mặn cao càng rắn chắc, đen sạm và toàn thân gần như có lông. Ba khía ở vùng nước lợ màu xám đen, ngã chút màu đỏ, trên thân không có lông, rất nhanh nhạy và nhát người. “Tháng bảy nước chảy Cà Mau Tháng mười ba khía, hội kéo nhau đi làm U Minh, Rạch Giá, Rừng Tràm Muỗi kêu kệ muỗi tao ham ba khía rồi” Như câu ca dao trên, mỗi năm ba khía chỉ hội nhau một lần khoảng 3-4 ngày vào tháng 10, khi đến ngày con nước ròng, dân làm ba khía tứ phương gói gém hành trang nồi, niêu, muối, nước ngọt và nóp chất lên xuồng, đổ về giang sơn...

Xem thêm

MẮM CÒNG CHÀ GÒ CÔNG 

Gò Công là một vùng đất nằm theo vùng biển và miệt sông Cửu Tiểu. Vì ở gần biển nên Gò Công là nơi sinh sống của nhiều loại còng như còng đỏ, còng quều, còng voi, còng ta. Trong vô số các loại còng thì chỉ có còng đỏ mới làm nên được loại Mắm Còng Chà thượng hạn. Vì vậy, người dân nơi đây thường chọn còng đỏ để làm ra Mắm Còng Chà ngon nhất. Nghề làm Mắm Còng khá vất vả, trước đây chỉ có vài chục hộ theo nghề này nhưng giờ đây đã có hàng trăm hộ vì Mắm Còng ngày càng được ưa chuộng trong các bữa ăn hàng ngày cũng như các bữa tiệc, giá bán cũng ổn định khoảng 80-100 nghìn đồng một ký. BÍ QUYẾT LÀM CÁC LOẠI MẮM CÒNG CHÀ CỦA NGƯỜI GÒ CÔNG ? Mùa bắt còng chỉ diễn ra vào thời điểm duy nhất trong năm đó là ngày mừng 5 tháng 5 Âm lịch. Vì vậy để có mắm bán quanh năm, bà con ở đây phải làm mắm để dự trữ khoảng 500 kg đến 1 tấn và phải giữ mắm thật kín mới giữ hương vị và bảo quản 3-4 tháng. Mắm Còng Chà được làm từ con còng, thuộc họ hàng nhà cua. Còng có ngoại hình giống như cua nhưng nhỏ...

Xem thêm

MẮM TÔM CHÀ

Mắm Tôm Chà là đặc sản độc đáo của thị xã Gò Công, mang hương vị tươi ngọt, đậm đà. Mắm Tôm Chà đã có từ lâu đời, nhưng vào ngày tháng năm nào thì không ai biết được, Mắm Tôm Chà đã trở thành món ngon tiến Vua kể từ khi cô gái Phạm Thị Hằng của xứ Gò Công được đưa vào cung hầu vua Thiệu Trị và sau này trở thành Thái hậu Từ Dũ, mẹ vua Tự Đức. Từ đó, món mắm tiến Vua này đã trở thành niềm tự hào rất lớn của người dân Gò Công – Tiền Giang. Nếu xét theo thời gian này, thì tối thiểu Mắm Tôm Chà đã xuất hiện vào đầu thế kỉ 19. Nghề làm Mắm Tôm Chà là nghề cha truyền con nối, nhà nào cũng có định lượng riêng trong việc ướp gia vị, nêm nếm cho hợp khẩu vị. Vì vậy, hương vị, màu sắc của mắm tại các cơ sở sản xuất khác nhau sẽ có chút khác nhau. Để mua được Mắm Tôm Chà thích nhất cần phải thử qua mới biết được. Tuy có sự khác nhau như vậy nhưng đã là Mắm Tôm Chà thì đều rất ngon và đặc sắc. Mắm Tôm Chà hiện đã có mặt ở nhiều nơi. Một số người ở nơi khác cũng tìm tòi...

Xem thêm