MẮM CÁY

“Ăn thịt bò lo ngay ngáy- Ăn mắm cáy ngáy o o” Đó là câu dân ca của những người đã từng gắn bó với Mắm Cáy, một loại mắm làm từ con cáy chủ yếu sống ở vùng duyên hải. Mắm Cáy có màu nửa xanh nửa nâu, rất hợp dùng chấm rau luộc. Đây là món ăn dân dã của vùng duyên hải đồng bằng Bắc Bộ. Đặc biệt, Mắm Cáy có hai loại: Mắm Cáy đục và Mắm Cáy trong. Mắm Cáy được chế biến đơn giản nhưng muốn Mắm Cáy có hương vị đậm đà, thơm ngon thì đòi hỏi người làm mắm phải có kinh nghiệm và một vài bí quyết cần thiết. Ở Hải Dương, có các huyện làm nghề Mắm Cáy nổi tiếng như: Kinh Môn, Thanh Hà, Tứ Kỳ và nhất là Kim Thành. Ngoài ra, Mắm Cáy còn là đặc sản của Hà Nam mà phát triển nhất là ở huyện Lục Bình. MẮM CÁY ĐƯỢC SẢN XUÂT NHƯ THẾ NÀO? Cáy là một loài cua sống ở vùng duyên hải là chủ yếu và được người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ yêu thích. Con cáy nhìn giống như con cua bình thường nhưng trên chân có lông nhỏ li ti và thân nó dẹt hơn, mình nhỏ chắc hơn cua. Người ta bắt cáy bằng hai cách. Một...

Xem thêm