MẮM Ủ RÁO DỪA

MẮM Ủ RÁO DỪA

mắm-ủ-ráo-dừa-món-ngon-thuyền-nan

Mắm ủ ráo dừa được ủ từ nhiều loại cá đồng khác nhau đem lại cảm giác rất thú vị cho người thưởng thúc


Mắm Ủ Ráo Dừa, chỉ cái tên thui cũng đủ để gây tò mò và hứng thú về loại mắm này. Tên mắm được đặt là do mắm đặc biệt được ủ trong những ráo dừa mộc mạc của những người dân Ngã Năm, Sóc Trăng mà chỉ có vùng đất này mới có.

Quy trình làm Mắm Ủ Ráo Dừa cũng qua các công đoạn muối, thính, chao đường nhưng khác ở chổ mắm được ủ từ nhiều loại cá đồng khác nhau, lớn nhỏ đều được ủ chung và một điều đặc biệt hơn khi ủ trong những chiếc ráo dừa chứ không dùng lu, khạp như các mắm cá khác.

Không biết ai là người đã sáng tạo ra cách ủ mắm độc đáo này nhưng Mắm Ủ Ráo Dừa đã trở thành đặc sản, mang phong cách bình dị nhưng trù phú của vùng đất Sóc Trăng.

CÁCH CHẾ BIẾN MẮM Ủ RÁO DỪA

mắm-ủ-ráo-dừa-món-ngon-thuyền-nan2

Ráo dừa được mài gọt rất đẹp để chuẩn bị cho việc ủ mắm

Mắm Ủ Ráo Dừa không quy định phải ủ bằng loại cá nào, có thể là tập hợp nhiều loại như cá chốt, cá rô, cá lóc,cá bống, lòng tong… Sông nước nơi đây luôn có nhiều tôm cá, những khi công việc đồng án rảnh rang, người nông dân thường rủ nhau mò tôm, bắt cá các ao vườn nhà là được cả thao lớn. Cá được lựa ra phần để bán, phần dành cho bữa cơm ngon, còn cá nhỏ thường được làm thành loại mắm thơm ngon cho gia đình dùng dần hoặc tặng bạn bè người thân xa quê như một món ăn tinh thần thắm đượm hồn quê. Công đoạn đầu tiên cũng cực kì quan trọng trong viêc ủ mắm là cá phải rửa thật sạch, đánh hết vảy, bỏ đầu, mang, ruột, cắt bớt vây đuôi. Để mắm được thơm ngon, tránh trở mùi trước khi muối cá cần ngâm cá trong nước muối đậm một đến hai tiếng, vớt ra rổ rá để ráo rồi mới bắt đầu muối.

Muối cá cũng rất đơn giản, trộn đều 3 cá với một muối và cho vào những ráo dừa đã chuẩn bị sẵn. Ráo dừa được chọn từ những quả to. Qua những bàn tay khéo léo của người dân nơi đây, ráo dừa đã gọt nhẵn nhụi đến đen bóng, miệng ráo vừa đủ để tiện cho việc có cá vào. Dùng mo dừa để gài ém lại, ủ trong vòng nữa tháng.

Sau nữa tháng ướp muối, cá được lấy ra, ép nhẹ để cá chảy hết nước muối, giảm độ mặn cho vừa ăn. Cá đã ráo trộn với bột thính gạo hoặc ngô sẽ giúp mắm chín và thơm, khử mùi tanh cá và đổi lại là hương vị nồng nàn của mắm. Qúa trình thính được diễn ra khoảng một tháng là mắm chín, dậy mùi thơm lừng cả góc bếp. Lúc này, con cá đã thành con mắm, chỉ cần chao đường nữa sẽ có thành phẩm tuyệt vời.

Mắm Ủ Ráo Dừa được chao bằng đường thốt nốt là ngon nhất. Đường thốt nốt được nấu chảy trộn với mắm ủ khoảng một tuần nữa là có thể dùng được. Mắm ủ ra có màu nâu đỏ nhạt, vị đậm đà, không quá ngọt cũng không quá mặn, thơm và con mắm không bị bỡ là thành công, người làm mắm đã có được một mẻ ngon, để càng lâu mắm càng dịu lại càng thêm ngon.

mắm-ủ-ráo-dừa-món-ngon-thuyền-nan1

Mắm ủ ráo dừa bằm nhuyễn chưng với trứng cũng rất đặc biệt

THƯỞNG THỨC MẮM Ủ RÁO DỪA ĐÚNG KIỂU NGƯỜI SÓC TRĂNG Loại mắm hỗn hợp này thường được kho hoặc ăn sống. Dùng theo cách này mắm được để nguyên con chỉ nêm nếm thêm tỏi, ớt, đường, bột ngọt cho hương vị thêm đậm đà, hợp khẩu vị làm người thưởng thức cảm nhận rõ nét từng thớ thịt của những loại cá khác nhau trong một đĩa mắm, rất thú vị.

Độc đáo hơn phải kể đến là món mắm chưng trứng vịt được nhiều người yêu thích. Mắm băm nhuyễn, nêm bột ngọt, đường, rắc thêm tiêu, tỏi, ớt, củ hành để tạo mùi thơm. Thịt ba chỉ, gan heo băm nhuyễn. Tất cả được trộn trong một thố nhỏ, đập vài hột vịt vào, dùng đũa tre khuấy nhẹ cho trứng trộn đều với hỗn hợp mắm. Những ai cầu kì có thể cho thêm một hai quả trứng lên trên mặt, để nguyên  không đánh trồng đỏ ra cho thố mắm chưng không chỉ thơm ngon mà còn bắt mắt.

Mắm thì nhất định không thể thiếu rau, đặc biệt là rau vườn mọc hoang.Trong đó, mắm ngon và đậm đà nhất khi ăn với rau dừa. Theo y học cổ truyền, rau dừa có vị ngọt nhạt, tính hàn, tác dụng thanh nhiệt giải độc, tiêu thủng nên ca dao có câu:

“Rau dừa ăn với mắm chưng
Đã ngon còn giúp nhuận trường người ơi”

Mắm Ủ Ráo Dừa độc lạ này đã một phần nào cho thấy được phong cách đời sống cũng như trong ẩm thực người dân Sóc Trăng, mộc mạc giản dị nhưng lại rất tinh tế. Chỉ có vùng đất đặc biệt này mới làm nên mắm ủ trong ráo dừa thơm ngon, độc đáo, để những người con của quê hương xa quê nhớ về hủ mắm cá đồng mà phải thèm thùng chờ đợi. Chờ một ngày về quê để thưởng thức món ăn của quê nhà.

—————————————————————————————————————————————————————-

Thuyền Nan chuyên sản xuất và cung cấp các loại Nước mắm nhĩ truyền thống, Ruốc thơm đặc biệtMắm nêm và các loại mắm lên men truyền thống của Việt Nam. Thuyền Nan tin rằng con người chỉ khỏe mạnh, tươi vui khi sống hòa hợp với thiên nhiên, và sử dụng sản vật của quê nhà.  Thuyền Nan là sản vật mắm mang hương vị đậm đà, mộc mạc và thân thương của quê hương Việt Nam.

Các-sản-phẩm-của-mắm-thuyền-nan

Bạn muốn biết:

Tại sao chúng tôi chọn mắm?

 Tại sao đặt tên mắm là Thuyền Nan?

Mắm Thuyền Nan THƠM NGON  KHÁC BIỆT thế nào?

Hệ thống phân phối trên cả nước?

Bạn muốn hợp tác làm:

NHÀ PHÂN PHỐI – ĐẠI LÝ Mắm Thuyền Nan?

CỘNG TÁC VIÊN BÁN HÀNG Mắm Thuyền Nan?

Vui lòng điền thông tin vào đây, chúng tôi sẽ liên lạc với bạn sớm nhất.

Hoặc liên hệ Mr. Vinh (GĐ Kinh doanh): 0938.82.82.59

Email: MamThuyenNan@gmail.com

Cám ơn các bạn rất nhiều <3

Thân mến

Nữ Hoàng Mắm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *