MẮM CÁ TRÈN

MẮM CÁ TRÈN

mắm-cá-trèn-món-ngon-thuyền-nan 3

Mắm cá trèn đặc sản Châu Đốc

Mắm Cá Trèn hay còn gọi là Mắm Trèn làm một trong những đặc sản của sông nước miền Tây Nam Bộ, được làm ra từ loài cá trèn thiên nhiên nên vị mắm mặn ngọt đậm đà nhưng rất thanh tao và có giá trị, đắt hơn cả Mắm Thái. Cá trèn là loại cá nước ngọt, không nằm trong danh sách cá nuôi nhưng cá trèn luôn có quanh năm để phục vụ nhu cầu ẩm thực cho người dân nơi đây. Nhà cá trèn ở tận Biển Hồ, Campuchia. Hằng năm, cứ theo mùa nước lũ trên dòng Mê Kông, từng đàn nối đuôi nhau về hạ nguồn sông Cửu Long rong chơi ở lại tiếp tục sinh sôi nảy nở. Vương quốc Mắm Trèn ở nước ta không đâu khác chính là xứ Châu Đốc, An Giang. LÀM MẮM CÁ TRÈN NHƯ THẾ NÀO ?

Cá trèn cỡ một đến hai ngón tay làm mắm là ngon nhất

Cá trèn cỡ một đến hai ngón tay làm mắm là ngon nhất

Để làm nên Mắm Trèn ngon cần chọn những con cá nhỏ cỡ một hai ngón tay lúc xương cá còn mềm. Cá trèn tươi ngon được cắt đầu, bỏ ruột và rửa lại với nước sạch thật kĩ để mắm lên màu đẹp tự nhiên và có mùi thơm dịu. Vì khi cá rửa không sạch bùn, dù cho có muối nhiều, cá vẫn ít ăn muối và mắm dể bị “trở”. Mắm cá thường muối bằng muối hột. Tuy nhiên muối hột có màu hơi đen nên khi làm Mắm Trèn để lên màu tươi đẹp người ta thường sử dụng muối trắng. Số lượng muối tùy theo cá nhiều hoặc ít mà thêm bớt cho vừa, người dân làm mắm theo truyền thống thường dựa vào kinh nghiêm và khẩu vị chứ không cần công thức đo lường. Cũng như các loại mắm khác, nếu ướp muối ít quá thì cá sẽ ươn, ướp nhiều muối cá sẽ bị mặn. Cá muối thường đựng trong lu, khạp sành để ủ, bên trên gài bằng những tấm vỉ tre và dằn lên những cục đá xanh cho cá muối được ép thật sát lại mà người dân quen gọi như một thành ngữ khi đi xe đò chật ních “ép như gài mắm”. Muối cá được khoảng 2 tháng sẽ được vớt ra cho ráo nước muối để tiếp tục cộng đoạn làm mắm là thính.

Không như các loại mắm khác, mắm cá trèn đặc biệt được thính bằng đậu nành.

Không như các loại mắm khác, mắm cá trèn đặc biệt được thính bằng đậu nành.

Cá trèn đặc biệt được thính bằng thính đậu nành. Cho cá ra thau rồi rắc thính trộn đều vào từng con cá giúp cho cá muối dần dần biến thành mắm và làm cho mắm thơm. Chính nhờ vào thính này mà người ta mới ăn mắm sống mà không ngại ngùng gì vì mắm không còn là cá muối đơn thuần nữa. Sau khi thính hơn một tháng, người làm mắm sẽ thực hiện giai đoạn cuối là chao mắm. Đường thốt nốt được thắng lên vừa có chỉ, trộn đều vào từng con mắm cho mắm dịu lại, không còn mặn như cá muối nữa. Chao mắm xong lại nhận mắm vào khạp, lu như lúc ban đầu ủ thêm một tuần là có thể dùng được. Mắm Trèn ngon sẽ có vị vừa ăn, không quá mặn, không quá ngọt, có mùi thơm nồng nàn, màu tươi, thịt cá trong. Mắm càng để lâu càng thấm đường, con mắm dịu lại càng ngon hơn. THƯỞNG THỨC MẮM TRÈN NGON

Mắm cá trèn đậm chất miệt vườn khi ăn với bần chua.

Mắm cá trèn đậm chất miệt vườn khi ăn với bần chua.

Mắm Trèn có nhiều cách thưởng thức rất ngon. Thông thường chỉ cần có Mắm Trèn nguyên chất là đã rất hao cơm, ăn kèm với các loại rau dại như đọt cóc, đọt nhái, trái bần chua, đặc biệt là đọt xoài, một loại rau rất thích hợp với Mắm Trèn mà người sành ăn thường phải cố gắn tìm cho được mỗi khi ăn Mắm Trèn. “Biết anh thích mắm cá trèn Nên em chịu khó bẻ thêm đọt xoài” Ngoài ra, Mắm Trèn còn rất ngon khi cuốn bánh tráng hoặc làm bún Mắm Trèn với tép bạc đất, thịt ba chỉ. Mắm Trèn còn được chế biến thành các món ăn lạ miệng như gỏi cóc. Món gỏi cóc rất dễ làm, đơn giản mà lại ngon. Nguyên liệu chỉ cần có cóc non, hành sả tỏi ớt, bún và Mắm Trèn.

Món gỏi cóc thơm ngon mới lạ rất hợp khẩu vị người Việt Nam

Món gỏi cóc thơm ngon mới lạ rất hợp khẩu vị người Việt Nam

Cóc nên giữ lại vỏ để thưởng thức được vị chua chua và thơm đặc trưng của cóc, thái cóc thành từng lát mỏng. Để tạo mùi thươm cho món ăn, người làm bếp sẽ cho hành sả tỏi ớt vào chảo phi vàng, cho tiếp Mắm Trèn vào đảo đều nhanh tay rồi tắt bếp. Không được để quá lâu vì mắm sẽ mất ngon, không còn giữ được độ dai giòn. Cuối cùng, xếp cóc ra đĩa, trộn đều với Mắm Trèn rồi thêm hành và tỏi phi lên trên với vài cộng rau húng trang trí và làm tăng thêm hương vị. Món gỏi cóc này ăn với bún là tuyệt nhất, không thể chê vào đâu được. Với Mắm Trèn, mỗi cách ăn đều mang đến cho người thưởng thức những cảm nhận riêng, có món rất thuần túy dân dã cũng có món rất mới lạ nhưng tất cả đều mang một điểm chung là mang hương vị đặc trưng, đậm đà khó quên của chính Mắm Trèn. Với hương vị đồng quê giản dị mà tinh tế trong cách chế biến, Mắm Trèn thật không hổ danh là một trong những đặc sản có giá trị của miền Tây. Không được làm hoàn toàn từ nguồn cá tự nhiên, đặc biệt tươi ngọt mà loại mắm này còn được chăm chút bởi những bàn tay khéo léo, bởi tấm lòng yêu mắm của những người phụ nữ nghề mắm. Có lẽ sự mong muốn đem đến cho người thân, bạn bè những sản phẩm chất lượng nhất là động lực để nghề làm mắm nói chung và Mắm Trèn nơi đây được duy trì và phát triển.

—————————————————————————————————————————————————————-

Thuyền Nan chuyên sản xuất và cung cấp các loại Nước mắm nhĩ truyền thống, Ruốc thơm đặc biệtMắm nêm và các loại mắm lên men truyền thống của Việt Nam. Thuyền Nan tin rằng con người chỉ khỏe mạnh, tươi vui khi sống hòa hợp với thiên nhiên, và sử dụng sản vật của quê nhà.  Thuyền Nan là sản vật mắm mang hương vị đậm đà, mộc mạc và thân thương của quê hương Việt Nam.

Các-sản-phẩm-của-mắm-thuyền-nan

Bạn muốn biết:

Tại sao chúng tôi chọn mắm?

 Tại sao đặt tên mắm là Thuyền Nan?

Mắm Thuyền Nan THƠM NGON  KHÁC BIỆT thế nào?

Hệ thống phân phối trên cả nước?

Bạn muốn hợp tác làm:

NHÀ PHÂN PHỐI – ĐẠI LÝ Mắm Thuyền Nan?

CỘNG TÁC VIÊN BÁN HÀNG Mắm Thuyền Nan?

Vui lòng điền thông tin vào đây, chúng tôi sẽ liên lạc với bạn sớm nhất.

Hoặc liên hệ Mr. Vinh (GĐ Kinh doanh): 0938.82.82.59

Email: MamThuyenNan@gmail.com

Cám ơn các bạn rất nhiều <3

Thân mến

Nữ Hoàng Mắm

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *